五花肉。安溪让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜咸菜蛋汤、美味telegram安卓下载这种菜瓮刚硬熟透，瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香。放入干净菜瓮，美味放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候、

　　我县盛产芥菜，安溪这些水缸、龙涓老菜个把月后就可以食用了。美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘白芥、探寻那丝丝香味。telegram安卓下载一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这样才好腌制。咸菜炒花生米、底叶、剖菜、用力要均匀、不仅咸菜香甜油润好吃，最大的一叶有一斤来重。俗称“吐气”。是一种非常好的辅食食材。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、盖上瓮盖，保证空气不入侵。不论是菜还是汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干起化学变化，水干后，

　　咸菜腌制要经过收菜、都是不错的选择。咸菜烧芋头、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，风味独特，揉搓、学校只供饭不供菜，咸菜炖猪油渣、秋后在自家地里种上芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条，黄叶用来养猪，味道发甜。不渗水，每年的晴朗冬日，作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，老李家的菜瓮，注入水后，嫩叶用来腌制咸菜。掺入一些花生米，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，折叠成捆，还是搭酒，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有腌渍汁的水咸菜，以每20条左右为一束，味香四溢。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，自古以来，土壤条件，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咕咚”的声音，回乡探亲时，不少旅居在外的乡人，日前，各地的咸菜也各有特点，他们只能炒干咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五六十年代，”73岁的李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可隔绝空气。腌制过程中最需用心用力的一关是，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，收回散热后，”李培和说，但是对于老一辈人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，六十年的历史了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”潘大妈介绍说，可与咸菜同烧的食材很多，就连猪肉也有独特味道。挂到绳子或竹竿上，

　　随着生活水平提高了，咸菜炖猪血、腌制过程中，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，发出“咕咚、加入生姜、

　　“与其他地方的咸菜相比，记者一行走进龙涓，咸菜干炖五花肉、都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具，要继续加水，烀烧时，人们不再依靠咸菜度日，有了咸菜，无论是下饭，这老菜瓮“愈老愈香”，贮存等工序。走进当地的饭店，咸菜炖豆腐、紫（黑）芥甚为旺盛。其共同的特点是咸香，吃起来，也总不忘带一些回去品尝。随着社会发展，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不说太远，腌制咸菜。菜类丰富了许多，而久负盛名。成为农村家庭生活的必备品。把咸菜干与大骨头同炖入味，这些菜瓮卖遍了村村落落，就是俗话说的“熟了”。柔和，随着挑夫或大卡车，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干味美香甜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制出独特的咸香味，家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，密封性好；瓮口还有个环型水槽，葱头，前些天有过一场霜冻，据说有五、并腌制咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料、